Первые лучи весеннего солнца только-только начали появляться, а народное развлечение под названием «шашлычки» или «на природу» начинает активно набирать обороты. А дальше майские праздники, плавно перетекавшие в лето и, в общем, мясо вкусное, особенно на природе.

Но очень часто именно этот продукт пытаются пропихнуть на рынок не первой свежести, промыть, замариновать, уловок много. Народные умельцы знают много способов определения свежести мяса, а вот канадские ученые изобрели флуоресцентный пластырь. С его помощью легко и без проблем можно определить свежее мясо или нет.

Биосенсор Sentinel Wrap умеет распознавать наличие опасных бактерий в мясных продуктах, а точнее, он определяет ДНК тех самых бактерий. Результаты исследований были опубликованы в журнале ACS Nano.

Согласно статистике ВОЗ, от патогенной флоры, которая размножается в пище, ежегодно умирает около 420 тыс. человек, 30 % из которых – дети. Особо опасные в перечне бактерии сальмонеллы (род Salmonella) и кишечной палочки(Escherichia coli), которые могут быть в мясе, молоке, соке, овощах.

Ученные Университета Макмастера создали наклейку Sentinel Wrap (перевод – «обертка-страж»). Основа это пластырь из прозрачного, гибкого и устойчивого сополимера циклоолефина, на нее закрепили биосенсоры, которые по специфическому участку ДНК патогенной бактерии определяют ее наличие. Можно сделать и прикрепить сенсор, который умеет распознавать и кишечную палочку, и другие микроорганизмы.

Это возможно благодаря специальному дезоксирибозиму  (молекула ДНК, которая может расщеплять молекулу-посредник при белковом синтезе РН). Эти молекулы имеют светящийся белок и прикрепляются к тонкой эпоксидной пленке на пластыре. Если бактерия есть, он светится, если нет, то свечение блокируется белком «гасителем». В присутствии белка кишечной палочки, на который нацелен биосенсор, дезоксирибозим захватывает его и разрывает связь между светящимся белком и «гасителем». Как результат, флуоресценция, то есть это знак, что продукт не пригоден к употреблению.

Биосенсор может работать до 14 дней, чего вполне хватает для многих продуктов, так как их срок годности именно две недели.

Возможно, со временем это будет обязательным условием при маркировании мясных продуктов, ведь тогда можно будет с легкостью проверить свежесть и не сомневаться, а действительно ли продукт «годен до»?