Наверное каждому из нас знакома ситуация, когда перед походом в магазин очень сильно захочется чего-то вкусного. Вот прям до дрожи в коленях, предвкушая гастрономическое блаженство при поедании. И какое получаешь разочарование, когда при открывании обнаруживается испорченный продукт. Вот так разом рушатся всё.

Но это лирика, а вот медицинская статистика не такая веселая, особенно летом, когда продукты питания портятся, не доходя до покупателя. Или того хуже, когда недобросовестные продавцы нагло переклеивают конечную дату потребления.

Может ситуация изменится в связи с новым изобретением американских ученых. 21 августа на 254-м Национальном собрании и выставке Американского химического общества (ACS — крупнейшее научное общество в мире) был представлен не дорогой портативный датчик на бумажной основе, для обнаружения испорченности продуктов или косметики с легко читаемыми результатами.

Доктор философии, Сильвана Андриеску (Университет Кларксон), одна из главных исследователей, говорит, что она всегда интересовалась разработками таких технологий, которые бы были полезны и для промышленности, и для населения.

В ее лаборатории была разработана сенсорная платформа, которая помещается на листе бумаги и включает все необходимые реагенты. Этот индикатор обнаруживает пищевые загрязнители, антиоксиданты и свободные радикалы, что в сововкупности указывает на то, что продукт испорченный.

«Мы используем определенные неорганические вещества, которые владеют активными окислительно-восстановительными свойствами. Если они взаимодействуют с веществами, которые мы хотим обнаружить, они меняют цвет, а его интенсивность говорит о том, какая концентрация этого вредного и опасного вещества».(с)

В саму полоску-индикатор включены все реагенты, необходимые для работы, поэтому для проверки нужен лишь тестируемый образец.

На данное время полоски могут обнаружить опасный офратоксин А — грибковый токсин, который обычно встречается в ряде продуктов, включая злаки и кофе. А сами исследователи говорят о том, что работают над тем, чтобы расширить перечень сальмонеллой и кишечной палочкой.

Доктором Андриеску и ее коллегами разрабатываются такие же индикаторы на обнаружение антиоксидантов в чае и вине, с их помощью можно будет определить не только свежесть напитков, а также страну происхождения.

Косметику тоже планируют проверять с помощью таких «бумажных датчиков», они реагируют на изменения количества вредных веществ, что накапливаются, например, в испорченном креме. Возможно, со временем такие метки будут использовать сами производители, чтобы потенциальный покупатель был осведомлен о свежести продукта и месте его произведения.

Вся работа над проектом финансировалась Национальным научным фондом.